酸水解植物蛋白 水解植物蛋白功效
做酸水解植物蛋白调味液的原料有哪些，酸水解植物蛋白 是什么?对人体有害吗？水解植物蛋白主要构成，水解植物蛋白的在食品中的应用，水解植物蛋白有什么作用？是添加剂吗？水解植物蛋白和水解动物蛋白区别大不？酸法水解植物蛋白是不是不太安全。
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复合氨基酸调味料配方
酸水解植物蛋白调味液，又叫氨基酸，
Acid hydrolyzed vegetable protein seasoning 以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体鲜味调味品。酸解植物蛋白，含有20多种氨基酸，判断水解植物蛋白液的好坏以其中的全氮含量。以及所含氨基酸的多少。
水解植物蛋白功效
维基百科：
酸水解植物蛋白（英语：Acid-hydrolyzed vegetable protein，缩写HVP）[1]是指将粮食或荚果，如大豆、玉米或小麦煮沸后，加入盐酸降解，再通过氢氧化钠中和的产品。酸水解会将植物蛋白降解到组成它们的氨基酸，使产生的暗色水解液中富含谷氨酸等带有鲜味的氨基酸，可作为许多食品的增味剂。
其它来源的游离谷氨酸有时候会被添加入HVP中，包括自溶酵母提取物、水解酵母提取物等，与之类似的产品是添加了奶源水解物的乳清蛋白。
人和动物的亲缘关系太远了，植物蛋白基本对人体都没影响的，直接被消化了。
最好的水解植物蛋白
水解植物蛋白是植物性蛋白质在酸催化作用下，水解后的产物。其构成成分主要是氨基酸。在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加，可补充氨基酸、提高营养成份，且能起到增加鲜度、改善口感、掩盖异味的作用，还可降低味精、I+G的使用量，提高产品档次，降低成本。水解植物蛋白的生产是从豆饼、豆粕，酸解法生产，最新工艺有碱解法的。工艺流程主要就是加了酸（盐酸），加热保温，调节PH值，卸料，过滤，（预蒸发）干燥，烘干塔干燥。含有的氨基酸包括水解植物蛋白含有的谷氨酸、天门冬氨酸等具有鲜昧；甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸、 丝氨酸等具有甜味等。希望答案对楼主要帮助！
水解植物蛋白在香精里的用途
在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加，可补充氨基酸、提高营养成份，且能起到增加鲜度、改善口感、掩盖异味的作用，还可降低味精、I+G的使用量，提高产品档次，降低成本。在肉味香精的生产中添加，参与美拉德反应，提供反应所需要的氨基酸，使反应出的肉味香基更为纯正，口感更为饱满，也可做载体应用。 分类 适 应 范 围 参 考 用 量 效 果 肉食制品 午餐肉 火腿肠 火腿 腊肠肉类 水产品肉丸 鱼丸等 1-3% 肉鲜味突出 降低脂肪 提高制品品级 汤基料包 鸡精 肉味 汤料 炒菜 酱包 火锅料 3-5% 风味突出 汤鲜味香绵柔齿 调味品 高级酱油 腌制菜 各种调味酱 5-8% 增香 提鲜 着色 烘焙食品 膨化食品 糕点 饼干 方便面 面块 3-5% 增加食欲、提高风味 家庭调料 菜肴（炒菜类） 中国面食 煲汤 红烧肉类 2-3% 菜和汤浓厚自然 突出鲜味 速冻食品 馅（饺子蒸包） 3-5% 增鲜 延长风味
水解植物蛋白粉的危害
水解植物蛋白的作用：
方便面料包、汤料、清汤、调味料、肉制品、鸡粉、牛粉、猪粉、澎化食品、水产加工品、方便食品等。广泛用于各种加工食品和烹调。植物水解蛋白不仅具有丰富的营养保健成分，而且具有较好的呈味特性。
HVP作为一种高级调味品，是近年来迅速发展起来的新型调味剂。由于其氨基酸含量高，色、香、味俱佳，将成为取代味精的新一代调味品。
另外，HVP的生产原料－植物蛋白来源丰富，成本较低，适合机械化、自动化的大规模生产，因此，其发展速度非常快，发展前景也十分广阔。
水解植物蛋白不是食品添加剂，是一种辅料。主要作用是增味的，主要是醇厚味。
扩展资料：
在食品中的应用：
在鸡精、鸡粉、鸡汁、方便调料、汤料、肉制品、膨化食品中添加，可补充氨基酸、提高营养成份，且能起到增加鲜度、改善口感、掩盖异味的作用，还可降低味精、I+G的使用量，提高产品档次，降低成本。
在肉味香精的生产中添加，参与美拉德反应，提供反应所需要的氨基酸，使反应出的肉味香基更为纯正，口感更为饱满，也可做载体应用。
功用
1、具有浓郁的植物蛋白特有的香气，高氨基酸含量，甘鲜美味，呈味力强，可突出并烘托主香气，抑制不良异味；
2、接近人体的氨基酸组成和低于限量标准的氯丙醇含量，更利于健康；
3、粘附性好，易于计量添加。
参考资料来源：百度百科-水解植物蛋白
水解植物蛋白害处
从营养学角度讲，两者区别很大，毕竟植物蛋白和动物蛋白的氨基酸组分比例不同。
你说酸水解植物蛋白是不是不安全，这要看生产厂家的产品质量安全控制如何。毕竟这个东西制造门槛和成本可高可低，质量有好有坏，建议如果使用找大品牌的厂家
