801食品化学是什么 考研食品化学学校排名
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考研食品化学学校排名
一般的学校基本都可以选生物化学,比如中农、江南、南昌大学、南京农业这些都可以,反倒是不能考生化的比较少。数学是工科考数二,部分农业类院校考数农。
食品化学名称解释
食品中成分相当复杂,有些成分是动、植物体内原有的;有些是在加工过程、储藏期间新产生的;有些是人为添加的;有些是原料生产、加工或储藏期间所污染;还有的是包装材料带来的。很明显,食品化学就是从化学的角度和分子水平上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、安全性及可享受性,以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及其对食品营养性、享受性和安全性影响的科学,是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量与安全控制及提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的科学。食品化学是科学的一个重要的组成部分(食品科学是一门重要涉及微生物、化学、生物学、和工程学等多学科的科学),它是一门研究食品的组成特性及其产生化学变化的科学。
由此可见,食品化学研究的内涵和要素较为广泛,涉及化学、生物化学、物理化学、植物学、动物学、食品营养学、食品安全、高分子化学、环境化学、毒理学和分子生物学等诸多学科与领域,是一门交叉性明显的学科。
食品化学的知识
《食品化学》的基本研究方法包括:
1、食品营养成分的化学组成及其性质。
2、食品的色香味知识作为食物,不仅要有足够的营养,而且要有能引起人食欲的香、味.。
3、食品成分在酶作用下的变化 酶会使食物的成分发生许多变化.。
4、食品储藏。
扩展资料
《食品化学》是普通高等教育“十三五”规划教材。全书共分9章,分别为绪论、水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素与矿物质、食品中的内源酶、食品色素和食品风味。
阐述了食品中的主要成分在食品加工、贮藏和流通过程中的化学变化及这些变化对食品品质和食品安全性的影响及其控制方法。
该书主要作为食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程专业本科生的教材,也可以作为食品相关学科的专业基础课教材,还可供相关专业科研及工程人员参考。
参考资料来源:百度百科--食品化学
食品分析与化学分析的异同点
食品的化学组成主要来源于动物、植物等生物资源的天然成分,经过一定的加工后又带入一部分非天然成分。天然成分中的全部无机成分和部分有机成分构成了基本营养素。营养素是指那些能够维持人体正常生长发育和新陈代谢所必须的物质,目前已知的有40-50种人体必需的营养素,从化学性质可分为六大类,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水,目前也有人提出将膳食纤维列为第七类营养素。食品的非天然成分包括加工过程添加的食品添加剂及加工和环境带来的污染物质。食品中各种成分的不同组合,构成了不同食品特有的结构、质地、风味、色泽及营养价值。因此认为食品中的不同成分以及这些成分特有的结合方式构成了不同食品的特性。例如,全脂乳与新鲜苹果含有相似的水分,然而它们一种呈液态,另一种呈固态,这是因为其各种成分的构成方式不同。当食品的结构、质地、风味、色泽、营养价值及保藏不能令人满意时,常向食品中添加其他成分以改善食品的一项或多项特性。添加的物质可以是天然的,也可以是人工合成的。
谈谈你身边涉及到的食品化学知识
食品化学是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学。作为食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程等食品类专业的核心课程之一,食品化学依托、吸收、融汇、应用和发展着化学、生物化学、食品营养学和食品贮藏加工学等学科,从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、功能性质和食用安全性质,探索食品的组织结构和分子结构,认识食品在生产、加工、贮存和运销过程中的各种物理和化学变化,为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术奠定了理论基础。同时,食品化学在科学调整国民膳食结构和加强食品质量控制等方面发挥主要作用,也对提高食品原料加工和综合利用水平具有重要的理论和现实意义。
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